Kartoffeln schälen und in dicke Stücke schneiden. 10 Minuten bei 180 °C mit ein wenig Olivenöl backen. Artischockenherzen und Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffeln aus dem Backofen holen und mit den Gemüsen vermischen. Den Cocovite-Rühreimix darübergießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung in eine Pfanne gießen. Einige Minuten auf großer Flamme braten. Dann in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten bei 180 °C backen.