Hachez finement les crevettes, la sauge et le fenouil. Mélangez au mélange pour œufs brouillés Cocovite et aux pignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposez les filets de sole ouverts, côté peau vers le haut. Étalez la farce aux crevettes et refermez. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à 130 °C. Servez avec le velouté.