Cuisez une crêpe. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. Chauffez le coulis avec le sucre et ajoutez-y la gélatine trempée au préalable. Mélangez rapidement mais délicatement le coulis refroidi à 30°C avec la crème à l’aide d'une spatule. Laissez reposer au réfrigérateur. Rouler la crêpe froide (à température ambiante) et répartissez-y la mousse durcie à l’aide d’une poche à douille. Apportez la touche finale en saupoudrant de sucre glace.