Produit composé d’un œuf entier et d’acide citrique. L’acide citrique empêche naturellement que le produit préparé verdisse, par exemple s’il est conservé longtemps au chaud au bain-marie.
Les œufs en coquille proviennent de différentes exploitations de ponte et sont transportés dans des conditions d’hygiène optimales. L’œuf entier est ensuite préparé en cassant des œufs de poule frais, en les pasteurisant et en les conditionnant dans l’emballage adéquat. Le produit est conservé à une température de 0 °C à 4 °C.
Le processus de pasteurisation garantit, en plus de la sécurité des aliments (pas de salmonelles), une plus longue conservation du produit. Ce produit est idéal pour toutes les préparations nécessitant un œuf naturel, frais et savoureux.
Il est principalement utilisé dans l’horeca pour éviter le verdissement en cas de conservation au chaud.
Il se peut que ce produit ne convienne pas pour l’utilisation que vous souhaitez en faire. Mieux vaut dès lors le tester au préalable.